I vitigni coltivati nella Fattoria di Paterno sono il Sangiovese, il Canaiolo nero, il Trebbiano e la Malvasia bianca.
Il Sangiovese e il Canaiolo vengono vinificati per la produzione del Chianti, mentre il Trebbiano viene utilizzato prevalentemente per la produzione del Vin Santo del Chianti. Con un'accurata scelta delle uve Sangiovese viene prodotto anche un vino di alta classe, affinato nelle botticelle o barriques di rovere francese.
