Auf der Fattoria di Paterno werden Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano und Malvasia Bianca angebaut.
Sangiovese und Canaiolo werden für die Erzeugung von Chianti gekeltert, während der Trebbiano hauptsächlich für die Produktion von Vin Santo del Chianti verwendet wird. Durch die sorgfältige Auswahl der Sangiovese-Trauben wird auch ein hochwertiger Wein erzeugt, der in kleinen Barrique-Fässern aus französischer Eiche ausgebaut wird.
